Courge marinée au coriandre

Ingrédients

• Courge – 500 g de courge (par exemple, butternut ou potimarron), coupée en cubes
• Graines de coriandre – 1 cuillère à café
• Feuilles de coriandre fraîche – une poignée, finement hachée
• Vinaigre de cidre – 200 ml
• Eau – 200 ml
• Sucre – 1 cuillère à soupe
• Sel – 1 cuillère à café
• Poivre en grains – 1/2 cuillère à café
• Ail – 2 gousses, émincées
• Feuilles de laurier – 2 feuilles
• Échalote – 1 petite, finement émincée

Préparation

Étape 1 : Préparation de la marinade

1. Créer la base de la marinade : Dans une casserole, mélangez le vinaigre de cidre, l’eau, le sucre, le sel, les grains de poivre, les graines de coriandre, l’ail, les feuilles de laurier et l’échalote.
2. Porter à ébullition : Faites chauffer la casserole à feu moyen jusqu'à ce que le sucre et le sel se dissolvent complètement. Laissez mijoter pendant 5 minutes pour que les saveurs s’infusent dans la marinade, puis retirez du feu.

Étape 2 : Préparer et cuire la courge

1. Préparation de la courge : Épluchez et coupez la courge en cubes de taille moyenne, environ 2 cm de côté, pour qu’elle absorbe bien la marinade tout en conservant sa forme.
2. Blanchir la courge : Faites blanchir les cubes de courge dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes. Égouttez-les et rincez-les à l'eau froide pour stopper la cuisson. Cette étape permet de ramollir légèrement la courge sans la cuire complètement.

Étape 3 : Mariner et laisser reposer

1. Disposition en bocal : Dans un grand bocal propre, disposez les cubes de courge. Ajoutez quelques feuilles de coriandre fraîche entre les couches pour un goût plus intense.
2. Verser la marinade : Versez la marinade chaude sur la courge en couvrant bien tous les morceaux.
3. Repos au réfrigérateur : Fermez hermétiquement le bocal et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 24 heures, idéalement 48 heures pour un meilleur goût.

Conseils et Variantes de la Recette

Conseils pour ajuster les saveurs de la marinade

• Plus de douceur : Si vous aimez une touche sucrée, ajoutez une cuillère à café supplémentaire de sucre ou une petite quantité de miel. Cela équilibrera le vinaigre et apportera une douceur subtile.
• Épices alternatives : Vous pouvez personnaliser la marinade en ajoutant une pincée de piment en flocons pour une légère chaleur, ou quelques grains de moutarde pour un arôme poivré.

Alternatives et ajustements pour la texture et le goût

1. Textures croquantes : Si vous préférez une texture plus ferme, ne blanchissez pas la courge avant de la mariner. Elle conservera un croquant agréable qui se mariera bien avec la marinade.
2. Autres variétés de courges : Bien que le butternut soit idéal, le potimarron ou la courge musquée fonctionnent aussi très bien dans cette recette.

Idées de présentation et accompagnements

• Salades : Servez la courge marinée avec une salade verte composée de roquette, de mâche et de jeunes pousses. Sa saveur douce et acidulée complète bien les légumes frais.
• Fromages frais : Associez la courge marinée à du fromage de chèvre ou de la feta émiettée pour une touche crémeuse et légèrement salée.

Conservation et durée de vie

1. Conservation au réfrigérateur : La courge marinée peut être conservée au réfrigérateur pendant environ une semaine. Assurez-vous que la courge reste immergée dans la marinade pour préserver son goût et sa texture.
2. Stérilisation pour une durée prolongée : Si vous souhaitez conserver la courge marinée plus longtemps, stérilisez les bocaux avant de les remplir. Cela vous permettra de garder cette préparation jusqu'à un mois.

Idées Supplémentaires pour Utiliser la Courge Marinée au Coriandre

Utilisations Créatives en Cuisine

La courge marinée peut être intégrée de manière créative dans différents plats pour apporter une touche acidulée et douce. Voici quelques idées :

1. Garniture pour sandwiches et tartines : La courge marinée peut être ajoutée à un sandwich ou à une tartine avec du fromage frais et des feuilles de roquette. Sa texture moelleuse et son goût acidulé rehaussent parfaitement le fromage et les légumes.
2. Accompagnement de céréales : Ajoutez des cubes de courge marinée à un plat de quinoa ou de riz pour apporter du contraste avec les céréales et une touche de fraîcheur.

Incorporation dans des Plats Chauds

Bien que la courge marinée soit généralement servie froide, elle peut aussi être incorporée dans des plats chauds :

• Dans un gratin : Mélangez la courge marinée avec des pommes de terre et des carottes pour un gratin qui mêle saveurs acidulées et douceur.
• Garniture pour pizzas : Disposez quelques cubes de courge marinée sur une pizza maison avant la cuisson pour une combinaison surprenante de saveurs.

Astuces pour des variations saisonnières

• Automne : En automne, lorsque les courges sont en pleine saison, vous pouvez enrichir la recette avec des épices chaudes comme la cannelle ou le clou de girofle.
• Printemps : Ajoutez des légumes de printemps tels que des radis tranchés pour une version plus légère et colorée de la marinade.

Cette recette de courge marinée au coriandre est parfaite pour accompagner des plats ou pour être ajoutée à des salades et des tartines. Facile à préparer, elle apporte une touche unique et savoureuse aux repas grâce à la douceur de la courge et au parfum distinctif du coriandre.